Dồi trường rửa sạch với nước muối pha loãng rồi rửa lại cho sạch sẽ. Hành lá rửa sạch cắt khúc.

Cho dồi trường vào nồi hấp với đầu củ hành, muối, rượu, tầm 15 phút kể từ lúc nước sôi là chín. Khi đã chín cho hành lá vào hấp 1 -2 phút rồi vớt ra cho vào âu nước đá lạnh (như vậy dồi trường sẽ trắng và giòn hơn). Cắt dồi trường thành miếng vừa ăn, cho vào đĩa.

Trong lúc hấp dồi trường thì giã 1 củ tỏi, 1-2 quả ớt, 1 muỗng đường, lá húng quế trắng rồi pha với 3 muỗng mắm nêm, vắt thêm miếng chanh để chấm, hoặc pha mắm tôm cũng rất ngon.