Cá hú làm, rửa sạch cắt khúc ướp với xíu muối.
Bắc chảo với xíu dầu ăn xíu đường lên bếp thắng màu caramel rồi tắt bếp, cho ít đầu hành đập dập ở dưới chảo rồi xếp cá lên, ướp nước mắm, đường, ớt bột, ớt trái, tương ớt.
Bắc cá lên bếp kho cho gia vị vừa khô thì thêm 1 chén nước sôi và tiếp tục kho lửa nhỏ cho nước keo lại là được.