Chọn phần mỡ có dính thịt như kiểu ba rọi lóc da, cắt nhỏ cho vào chảo lửa vừa đảo tới khi mỡ chảy thịt tóp lại như tóp mỡ, vàng cạnh

Múc bớt mỡ nước ra cho hành tỏi băm vào phi hơi vàng rồi đến ớt khô và tiêu xay, xào vài phút

Cho nước mắm vào sâm sấp thịt, đường thốt nốt (hoặc đường thường cũng được), bột ngọt vào theo khẩu vị mặn ngọt vừa ăn như kho quẹt.
Nấu thêm vài phút cho mắm hơi keo lại là được, để loãng chấm rau hoặc kho sệt lại theo sở thích.