Cho 100 gram đường + 100 ml nước vô nồi khuấy đều rồi bắc lên bếp nấu lửa nhỏ cho đến khi đường chuyển màu cánh gián thì cho nước cốt chanh vô, lắc nồi cho đều chứ không được dùng đũa hoặc muỗng khuấy.
_ Tắt bếp rồi nhanh tay múc caramen ra từng khuôn bánh flan (canh múc đủ 21 khuôn bánh).

Cho vô tô 10 lòng đỏ + 6 lòng trắng trứng. Cho 50 gram đường vô tô trứng rồi dùng phới lòng khuấy nhẹ tay cho đường tan.

Cho sữa tươi vô nồi nấu lửa nhỏ cho nồi sữa bắt đầu bốc khói thì tắt bếp (tuyệt đối không được để sữa sôi)
_ Múc từng ít sữa đổ vô tô trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ tay.

Lượt lại trứng sữa qua rây.
_ Đổ phần trứng sữa vô từng khuôn bánh flan

Đập nhẹ từng khuôn bánh, lấy tâm nhọn đâm cho các bọt khí nổi trên bánh bể hết.
_ Để bánh 10 - 15 phút trước khi hấp (để bánh lên màu vàng trên mặt sẽ đẹp mắt hơn)

Lót khăn xuống xửng hấp. Xếp bánh vô (không đậy nắp khuôn bánh)
_ Nấu sôi 1 nồi nước rồi cho xửng bánh vô hấp trên lửa trung bình.
_ Cứ 5 phút lại mở nắp ra lâu hơi nước trên nắp một lần.
_ Bánh hấp khoảng 15 - 20 phút là bánh chín (Lấy tâm đâm vô bánh nếu không dính tâm là bánh chín)
Lưu ý: không được hấp bánh trên lửa quá to bánh sẽ bị rổ
_ Bánh chín lấy ra khỏi xửng hấp, để nguội rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 5 ngày.