Bổ đôi cà tím theo chiều dọc, cho vào lò nướng 20 phút ở nhiệt độ 180 độ.

Trong khi đó chuẩn bị nguyên liệu khác: hành tây và tỏi cắt mỏng, vắt chanh lấy nước cốt, rửa sạch 3 lá húng tây.

Sau khi nướng cà tím chín, nạo ruột, bỏ vỏ.

Cho lá húng tây, hành tây và tỏi vào máy xay nhuyễn. Xong, cho cà tím vào xay dần sao cho thật nhuyễn mịn, cho nước cốt chanh và một ít dấm đỏ vào xay tiếp cho đều hỗn hợp. Cho dần dần dầu Ô Liu vào xay chung, nếu máy nhỏ phải chia ra hai lần xay. Trữ trong tủ lạnh 3 tiếng là ăn được. Ăn lạnh như món khai vị hay ăn kiêng. Khi ăn có thể thêm hành phi tùy ý. Khi còn dư lại đậy nắp cất vào ngăn mát 4 - 6 độ C ăn trong tối đa 1 tuần.