Phi lê cá rửa sạch, để ráo và thấm khô ráo. Ướp muối và tiêu để 15p cho thấm.

Trộn đều bột chiền giòn, nước và trứng thành hỗn hợp đồng nhất.

Áo từng miếng cá qua 1 lớp bột mì khô rồi nhúng vào hỗn hợp bột rồi lăn qua bột xù.

Chào dầu thật nóng rồi thả từng miếng cá vào chiên vàng đều 2 mặt.

Gắp ra để ráo dầu rồi xếp ra dĩa. Khi ăn chấm kèm tương ớt.