Ốc núi ngâm muối/ớt khoảng 30-60p. Sau đó rửa sạch qua nhiều lần nước (ốc này nhiều nhớt lắm ạ, mình rửa phải hơn chục lần mới bớt 😅)

Gừng, sả cắt khúc, giã nát. Ớt cắt lát. Cho ít dầu ăn và gừng sả, tỏi băm vào nồi. Đảo đều đến khi dậy mùi thơm thì cho ốc, ớt vào. Chế xíu xiu rượu trắng và ít nước lọc vào nồi, trộn đều, đậy nắp lại, hấp lửa nhỏ khoảng 5 phút.

Nêm nếm chút gia vị, sa tế, đảo đều. Hấp thêm tầm 15 phút, nhớ canh và đảo đều thêm 2-3 lần để ốc chín đều ạ. Ốc chín ăn nóng, chấm với nước mắm chua cay ngọt rất ngon ạ, thịt ốc giòn dai béo béo.