Prune rửa sạch bỏ hạt cắt làm tư, ướp với lượng đường bằng 1/2 lượng trái cây, ướp trong 1 ngày để tủ mát. Thật ra có thể sên luôn nhưng thói quen trước giờ làm mứt tôi luôn ngâm đường trước 1-2 ngày để có những loại trái cây ngấm đường teo bớt lại khi sên lên không bị quá bở. Và thực tế khi ngâm đường thì cảm nhận kết cấu mứt ngon hơn hẳn.

Sau khi ướp đem nấu sôi rồi hạ lửa lăn tăn sên cho mứt kẹo lại, hớt bọt nếu có, rubarb cắt nhỏ hoặc nước chanh thêm vào từ khi mứt sôi.

Sên đến khi mứt trong, gần sệt lại là được, trong khi sên thỉnh thoảng đảo để không khét đáy, sên tầm 20-25 phút tuỳ lượng ít nhiều.
Khi mứt còn nóng bỏ hủ đậy nắp lật ngược lại để nguội tự nhiên là thành hủ mứt hút chân không ngon lành, có thể để ngoài trời không sợ hư, khi dùng mở nắp thì bảo quản tủ mát.