2lb đùi gà, rửa dấm muối, để ráo, cắt nhỏ vừa ăn.

Ướp 1/2m muối, 1/2m bột nêm, 1/4m bột ngũ vị hương, 1m hành tỏi gừng xay.

Xay 40g hành tím, 10g tỏi, 10g gừng.
Xay 40g sả.
15g bột nghệ.

Cho vào chảo 5M dầu ăn, phi thơm sả, cho hành tỏi gừng xay, bột nghệ, cho gà vào đảo lửa lớn săn thịt, thêm nước xâm xấp mặt gà, hạ lửa trung bình, đậy nắp, kho 10 phút.

Mở nắp, cho 1m đường, đảo thịt, lửa lớn, kho thêm 5 phút.

Cho 1M nước mắm, kho thêm 5 phút cho thấm. Tắt bếp.