Chân giò thui vàng, chặt nhỏ vừa ăn. Sả, hành băm nhỏ. Chân giò ướp riềng, sả, hành, mẻ, mắm tôm, bột nghệ. Lưu ý lượng mẻ thay đổi theo khẩu vị và độ chua của mẻ. Có thể cho mẻ vào sau không cần cho lúc ướp để dễ định lượng

Bắc nồi lên bếp, nóng già nồi cho chân giò đã ướp vào xào săn. Nếm lại cho thêm mắm, bột canh/ bột nêm theo khẩu vị. (nếu chưa cho mẻ lúc ướp thì cho lúc này). Đổ nước sấp mặt thịt. Đun sôi hạ nhỏ lửa ninh khoảng 30 _45 phút.(ăn nhũn ninh lâu hơn tùy khẩu vị)

Khi nước rút, sền sệt lại là được, nếu ăn với bún để nhiều nước. (1 số vùng nấu giả cầy cho thêm cả hạt mùi tuy nhiên không phổ biến). Mắm tôm, riềng, mẻ đều là định lượng áng chừng theo tổ tiên mách bảo nên có thể tùy chỉnh theo khẩu vị từng nhà.