Cá làm sạch xong rửa lại với giấm/chanh, muối cho hết nhớt, đỡ tanh.

Cho đầu vào chảo+ đường để làm nước màu, đường tân ra hơi ngả vàng xíu thì cho tỏi băm vào phi thơm. Canh cho tỏi vừa vàng và nước màu vừa tới thì cho cá vào. Tắt bếp. Cho gia vị xíu muối, đường, 1 muỗng nước mắm, nửa muỗng tương, xíu bột ngọt, tiêu... vào. Đảo cá cho đều rồi để đó ướp khoảng 15-20p

Sai khi ướp xong thì bật bếp lửa lớn, thêm 1 chút nước. Chảo cá sôi lên hớt sạch bọt, mở lửa nhỏ lại, liu riu cho đến khi sền sệt thì rắc tiêu/hành lá vào.