Bánh nướng trung thu

Đã sắp đến trung thu, ra đường tầm này mùi hoa sữa ào vào mũi, nồng nàn và quyến rũ. Hàng phố bày bán đầy đồ chơi trung thu, đa phần là của Trung Quốc, có nhạc, có điện, ánh sáng loa loá tựa như anh trọc phú, khắp người dát vàng, đi đâu cũng ồn ào, náo nhiệt.
Càng có thời gian sống chậm lại, mình càng nhớ thao thiết trăng thu xưa, nhớ đèn ông sao, đèn kéo quân bố làm, chỉ thắp bằng nến thôi mà thứ ánh sáng ấy lung linh đầy mê hoặc.
Nhớ những trò chơi mà bọn con gái trong xóm tự chế: làm những chiếc mũ miện tiên Hằng Nga bằng bìa, giấy màu, giấy bạc lấy từ vỏ bao thuốc lá. Một lũ con gái, dưới trăng thu vằng vặc sáng, đội mũ miện làm tiên Hằng Nga, cùng hát đồng dao: “Ta là tiên Hằng Nga cánh đồng là đồng bao la, cánh chim, cánh chim một nhà...”.
Nhớ khoảng sân rộng nhà mình tối hôm rằm, mẹ sửa soạn mâm ngũ quả thắp hương trông trăng, hương cốm mới quyện với mùi chuối chín, bánh nướng, bánh dẻo phảng phất thanh tao trong gió...
Nhớ tối trung thu, lũ trẻ túm tụm múa lân, rước đèn, đốt những xiên hạt bưởi phơi khô, đốt pháo hoa bằng than xoan; những chiếc đầu sư tử bằng giấy bồi sơn màu lắc lư kéo theo lũ trẻ đeo mặt nạ bằng bìa nào là hoàng tử, nào là công chúa, rồi cả chú Tễu, chú Cuội..., rồi trống ếch, trống cơm rộn ràng xóm nhỏ.
Ôi, trăng thu xưa... trăng của đoàn viên, trăng thời thơ ấu, trăng miền ký ức! Trăng hào phóng, gần gũi, bình yên và êm ái, chợt nghe văng vẳng từ xa xăm vọng lại: “Ta là tiên Hằng Nga, cánh đồng là đồng bao la...”
#chaothu
Bánh nướng trung thu
Đã sắp đến trung thu, ra đường tầm này mùi hoa sữa ào vào mũi, nồng nàn và quyến rũ. Hàng phố bày bán đầy đồ chơi trung thu, đa phần là của Trung Quốc, có nhạc, có điện, ánh sáng loa loá tựa như anh trọc phú, khắp người dát vàng, đi đâu cũng ồn ào, náo nhiệt.
Càng có thời gian sống chậm lại, mình càng nhớ thao thiết trăng thu xưa, nhớ đèn ông sao, đèn kéo quân bố làm, chỉ thắp bằng nến thôi mà thứ ánh sáng ấy lung linh đầy mê hoặc.
Nhớ những trò chơi mà bọn con gái trong xóm tự chế: làm những chiếc mũ miện tiên Hằng Nga bằng bìa, giấy màu, giấy bạc lấy từ vỏ bao thuốc lá. Một lũ con gái, dưới trăng thu vằng vặc sáng, đội mũ miện làm tiên Hằng Nga, cùng hát đồng dao: “Ta là tiên Hằng Nga cánh đồng là đồng bao la, cánh chim, cánh chim một nhà...”.
Nhớ khoảng sân rộng nhà mình tối hôm rằm, mẹ sửa soạn mâm ngũ quả thắp hương trông trăng, hương cốm mới quyện với mùi chuối chín, bánh nướng, bánh dẻo phảng phất thanh tao trong gió...
Nhớ tối trung thu, lũ trẻ túm tụm múa lân, rước đèn, đốt những xiên hạt bưởi phơi khô, đốt pháo hoa bằng than xoan; những chiếc đầu sư tử bằng giấy bồi sơn màu lắc lư kéo theo lũ trẻ đeo mặt nạ bằng bìa nào là hoàng tử, nào là công chúa, rồi cả chú Tễu, chú Cuội..., rồi trống ếch, trống cơm rộn ràng xóm nhỏ.
Ôi, trăng thu xưa... trăng của đoàn viên, trăng thời thơ ấu, trăng miền ký ức! Trăng hào phóng, gần gũi, bình yên và êm ái, chợt nghe văng vẳng từ xa xăm vọng lại: “Ta là tiên Hằng Nga, cánh đồng là đồng bao la...”
#chaothu
Hướng dẫn cách làm
- 1
Cho tất cả nguyên liệu vỏ trộn đều đến khi thành một khối dẻo mịn (không nhào lâu) chia bột thành mỗi viên 50 lg và ĐÓNG BÁNH LUÔN
(tỉ lệ 1 vỏ 2 nhân) - 2
Cách làm mỡ đường: mỡ thái hạt lựu, luộc chín vớt ra rổ để ráo, nước trộn mỡ và đường tỉ lệ 2:1 để ra chỗ thoáng hoặc hong quạt đến khi mỡ chuyển trong là được.
- 3
Nhân bánh: Lạp xưởng hấp chín, các loại hạt rang vàng, cho máy xay sinh tố xay nhồi 10 giây. Cho tất cả nguyên liệu vào âu trộn đều, cho nước trộn từ từ đến khi nắm nhân thấy viên nhân đứng, dính chặt không rời ra là được. Chia nhân 90g viên tròn.
- 4
Dàn đều vỏ bánh và bọc lấy nhân, cho vào khuôn lò xo ép mạnh, mình sử dụng khuôn 160g. Bật lò để 200 độ trước 10 phút. Cho bánh vào lò, nướng 5-7 phút đến khi bánh chuyển đục, bỏ bánh ra ngoài, xịt phun sương cho bánh nguội. Dùng chổi sơn loại nhỏ, phết 1 lớp MỎNG lên bánh, chỉ phết lên lớp hoa văn nổi.
- 5
Để bánh nghỉ 15 phút cho bánh nguội hẳn, giảm nhiệt lò xuống 180 độ c, cho vào lò nướng lần 2 từ 5 - 7 phút, bỏ ra ngoài để nguội, phết dung dịch quét mặt lần 2.
- 6
Giảm nhiệt lò xuống 170 độ c. Cho bánh vào lò nướng lần 3 5 - 7 phút khi bánh vàng mặt là được. Cho bánh ra rack để bánh nguội, bánh nướng phải đến ngày hôm sau, khi vỏ bánh tươm dầu ăn mới ngon.
- 7
Nướng bánh: bật lò 220° trước 10 phút, cho bánh vào lò nướng 5 - 7 phút, khi bánh vừa chín đục, hơi hanh vàng thì bỏ ra ngoài, xịt nước cho bánh nguội bớt. Khi bề mặt khô thì dùng chổi sơn loại nhỏ, phết một lớp thật mỏng dung dịch quét mặt bánh.
Từ Khóa
Các Món Tương Tự
Thêm Công Thức Gợi Ý










Bình luận