Kiệu mua loại còn lá xanh về cắt bỏ rễ và bỏ những lá vàng rửa sạch để ráo.2 kg kiệu thì giã nhuyễn khoảng 1/2 kg muối hột vào ướp. khi kiệu thấm muối dịu lại dùng tay bóp nhẹ cho kiệu mau thấm phần củ. cuối cùng cho xíu nước ngâm 8 h. sáng đem xả nhiều lần để hết muối, vắt ráo rồi cuộn lại từng củ. nếu nhỏ gộp làm hai làm ba, cuộn hết đem phơi cho ráo nước

Quậy nước giấm : 1 chén giấm nửa chén đường 1/3 chén nước mắm quậy đều rồi cho tỏi ớt bằm nhuyễn vào. kiệu phơi ráo cho vô keo rồi cho giấm tỏi ớt vào.

Sau 2 đêm kiệu chua thì đem vào tủ lạnh ăn lâu hơn