Cá diêu hồng bóp muối rửa sạch, cắt khoanh và cắt đôi bỏ xương, ướp với muối tiêu 5 phút rồi chiên vàng giòn. Đầu đuôi và xương cá cho vào nồi nấu nước dùng, thêm muối, đường phèn và củ hành tím đập dập vào nấu chung, sau khi xương cá ra hết chất ngọt thì lọc bỏ xương, giữ lại đầu và đuôi cá, đun sôi lại nêm thêm nước mắm, thêm rau cần rửa sạch cắt khúc vào

Trụng bún vào nồi nước sôi, chan nước dùng và cần đặt cá chiên lên trên, cuối cùng cho hành lá và tiêu xay lên cho thơm