Thịt bò ngâm nước muối loãng độ 5-7p

Lọc bớt mỡ

Nấu nước sôi cho 1tsp muối, 3 tbsp rượu trắng trụng qua miếng bò, để ráo nước.

Mía lau chẻ nhỏ. Nướng sơ hành tím, mía lau và gừng

Cho bò và mía lau vào nồi. Để nước vừa sắp bò. Thêm 1 thìa muối, để lửa nhỏ, nấu sôi, hớt bọt.

Đập hành tím và gừng đã nướng cho vào.

Hầm cho bò vừa mềm. Đũa xâm vừa thủng

Vớt bò, để nguội xắt lát mỏng

Nước mắm ngâm tỉ lệ 1 mắm, 1 đường, 1/2 giấm. Nấu sôi, nhỏ lửa để không trào.

Đường tan thì cho tỏi xắt lát và ớt vào. Tắt bếp để nguội.

Rưới vào bò. Nếu bò đã sắc thì cho vừa ngấm, qua đêm có thể ăn. Nếu bò chưa sắc thì ngâm ngập (để được lâu hơn).