Cá phải được cắt mang, đuôi, vây và đánh vẩy, mổ bụng cá thì mẹ chồng cứ đứng bên cạnh vì sợ mình làm vỡ mật thì đắng hơn ăn mắng, may quá khg mẹ vỡ mật. Ướp chút muối trước khi rửa khoảng 2 phút cho cá chắc.

Sau khi rửa cá, thấm giấy cho khô từ trong ra ngoài. Mẹ giúp có một việc là giã gừng, tỏi và gia vị cùng dầu ăn. Về vấn đề ướp dầu hay mỡ cũng là tranh luận. Mẹ bảo mỡ nó thơm vì khi rán mẹ cũng kêu rán bằng mỡ cho giòn lâu và thơm.

Mẹ bảo nhét gừng và gia vị vào bụng cá, chà sát trong bụng cá cho thấm, mang cá nhét sau, mình bào nhét mang làm gì vì đầu cá có gì đâu? Mẹ bảo cúng thì phải đầy đủ con cá và đầu cá làm mùi dậy mùi nhiều và không bị rơi gừng khi nhét sau bụng. 😛

Đấy ! Phải nghe lời mẹ chứ không "cá ươn"

Xoa lớp mỡ ra ngoài cá và hấp chín trong nồi cơm điện khoảng 15'

Sau khi hấp, mẹ kiểm tra xem cá chắc khg? Để nguội và cho phép rán với lửa lớn cho nhanh giòn, vàng. Mình đề nghị mẹ rắc chút bột chiên giòn cho đẹp cá nhưng bị gạt ngay mà bảo đã bảo kiểu của mẹ thì phải theo truyền thống chứ sao cứ thêm này nọ là khg đúng.