Cho một ít nước vào bột, ít thôi nha, xong nhào bột cho đều. Nếu bột ướt quá thì bạn thêm bột khô vào. Hỗn hợp bột đạt chuẩn là không được dính dính tay nha.

Sau khi nhào bột, bạn để bột nghỉ vài phút. Rồi chia ra thành từng phần nhỏ, rồi đem cán ra miếng mỏng thiệt mỏng. Tôi hay làm bánh nên cán nhanh gọn lẹ lắm. Bữa làm ở 1908, tôi với Chum cùng nhau cán, ôi thằng nhỏ cứ lóng ngóng một hồi rồi cũng quen. Còn bữa sáng mùng Một ở nhà, tôi đứng cán bột, ba má đi ngang qua nhìn... hiếu kỳ lắm, vì đó là lần đầu ba má tôi nhìn tôi làm bánh cán bột :) Sẽ có nhiều bữa con cán bột như này nữa tại nhà mình, ba má yên tâm hen :)

Sau khi cán thì bạn dùng dao cắt các miếng bột ra thành sợi. Lưu ý đặc biệt: sợi bánh canh của "Nước Huế" phải nhỏ thiệt nhỏ và ngắn thôi nha. To quá là thành bánh canh của nơi khác đấy! Hôm đó cắt, tôi cố tình cắt mấy sợi hơi bự bự, cô Vân "chỉnh đốn" ngay. Đã bảo món ăn của người ta mà sửa làm gì :P

Trong quá trình "một phe" chuẩn bị bột bánh canh, thì "phe" khác chuẩn bị nồi nước dùng. (À đó là nếu bạn làm với ai đó, chứ nếu nấu một mình thì nên chuẩn bị bột bánh trước hen, rồi trong lúc chờ nước sôi thì bạn cán bột và cắt sợi).

Nồi nước dùng: Sau khi sơ chế tất cả nguyên liệu, bạn tao nấm hương với ít hành tỏi phi cho thơm lên. Bỏ thịt vào tao luôn nếu có, xong bỏ nước lạnh vào, đun sôi. Nước sôi rồi thì bạn bỏ cá vào. Các nguyên liệu nhanh chín thôi, nên bạn đừng giao ông Táo hen :) Xong rồi thì nhẹ nhàng thả các sợi bánh canh vào tada <3

À để lưu ý với bạn chỗ cá. Cô Vân bảo có thể nấu cá tươi, hoặc cá hộp đều được. Cá tươi thì ăn nó... tươi hơn :P, còn cá hộp nó đậm đà vị hơn. Bạn chọn cá gì cũng được, miễn nó tươi thì sẽ ngon. Còn tôi không ăn đồ hộp (nhiều) nên luôn ưu tiên chọn một em cá mua ngoài chợ về.

Nồi nước sôi thêm vài dạo thì sợi bánh canh cũng chín tới, bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bạn múc ra tô, cho rau mùi lên trên, rắc ít tiêu nữa là bạn có tô bánh canh rất-Huế rồi đó.

Hướng dẫn ăn theo kiểu Huế: Thứ nhất bạn chỉ được dùng muỗng để ăn, hoàn toàn không dùng đũa nha. Tôi dọn lên mấy đôi đũa, cô Vân la thất thanh "Ồ no, chỉ được dùng muỗng thôi!" haha. Thứ hai bạn không được nặn chanh dù rất muốn nhé :)) Cô Vân bảo ăn như thế mới-Huế, người-Huế không nặn chanh vào bánh canh. À, nếu bạn có ít mắm nêm kiểu-Huế, bạn bỏ thêm vô nhé, cô Vân bảo "được". Và đừng ngại bỏ hơi nhiều ớt, người ở nước-Huế ăn hơi cay mà hehe :)

Trong hình bạn nhìn thấy, là tô bánh canh chay tôi nấu cho ba má ăn ngày đầu năm mới. Tôi bỏ các loại củ và ít nấm vào chứ không bỏ cá. Sợi bánh hơi to một chút do tôi làm có hơi vội. Má tôi cũng nói là sợi bánh nên nhỏ hơn sẽ ngon hơn. Ba tôi ăn ngon lành, má tôi chẹp miệng nói để mấy ngày mùng Một hay Rằm nấu món này ăn cho ý vị. Phải nhiều năm rồi nhà tôi mới lại ăn một bữa sáng mùng Một yên bình và... thơm phức như thế. Tôi đã rất hạnh phúc bắt đầu năm mới của mình như vậy <3