Phần 1. Cá làm sạch, lấy phần thịt o, cắt mỏng để riêng. Chanh, 1 muỗng/thìa canh đường, 1 cà phê muối. Quậy đều trộn chung với phần thịt cá, bọc kỹ để riêng. Trời nóng thì cho vào ngăn đá. Da cá và xương cá, rửa sạch đun sôi nhừ với rất ít nước để làm nước chấm.

Phần 2. Trong khi chờ thịt cá ngấm chua, chúng ta chuẩn bị gia vị (tỏi bầm, hành, cà rốt thái sợi mỏng, cà chua cắt nhỏ, mè rang) và rau sống.

Nước chấm. Phi tỏi thơm với thịt bằm cho tơi, sau xào với cà cho mềm. Cho vào bát nước cá đã lượt xương, 1 bát nước chanh của cá ngâm, nêm vừa ăn với muối, đường, bơ đâu phộng và nước mắm tuỳ khẩu vị mà thêm nước chanh hay nước mắm. Sau cùng là dùng bột làm sệt nước cho đẹp.