Tôm bóc vỏ, rút chỉ lưng, thái nhỏ, nhào chung với thịt xay sẵn rồi bỏ vào ngăn đá 45'

Sả thái nhỏ, xay nhuyễn cùng 60ml nước, lọc lấy nước, bỏ bã, rồi lấy nước đó xay nhuyễn với lá chanh. Để hỗn hợp nước này vào ngăn đá 30'.

Sau 45', cho hỗn hợp thịt vào máy xay thịt cùng với bột bắp, bột nở, đường, muối, tiêu, nước mắm. Xay trong 15 giây, sau đó cho 1 chút nước đá (ở bước 2) vào và xay thêm 10 giây, rồi cho tiếp 1 ít nước đá nữa.

Cứ mỗi đợt máy xay 10-15 giây thì dừng 1 chút và bấm xay tiếp cho đến khi cho hết nước lạnh và thịt dẻo. Cho thịt vào âu, dùng muỗng quết mịn.

Trải 1 miếng bìa sạch xuống bàn. Kế là cho wrap dùng cho lò viba lên, rồi mới lấy giò sống cho vào giữa. Cuộn tròn cỡ tuỳ thích, gập hai đầu lại như gói nem, rồi cuộn đến hết giấy gói. Để giò sống không dính tay,bạn thấm vào tay 1 ít nước lạnh. Trước khi hấp để đảm bảo giò ko bị phòi ra do wrap rách, nên cuộn thêm một lớp giấy bạc.

Cho giò vào hấp 10 phút kể từ khi nước sôi. Rồi lấy ra, để nguội, cất tủ lạnh. Sau 8 tiếng đồng hồ cho hấp lại 30 phút.

Khi ăn, cắt giò gà ra từng khoanh tròn xếp ra đĩa chấm cùng mắm tỏi hay muối chanh ớt. Riêng Mèo thì thích chấm với tương ớt thần thánh (tự làm) thêm chút nước cốt chanh và đường.