Phần sponge:
Trộn đều sữa tươi, bột mỳ, men nở khô, dùng nilon bọc thức ăn bọc lại, để lên men ở nhiệt độ phòng từ 45-60'

Hết thời gian sponge lên men, cho các nguyên liệu gồm bột, muối, đường, trứng, bơ mềm vào phần sponge, nhào trộn thành một khối bột mịn, dẻo, kéo bột ra không bị rách. Tuỳ theo cách trộn bột mà gia giảm thêm nước hay bột cho phù hợp. Nếu nhồi bằng tay hơi nước sẽ bốc hơi nhiêu trong quá trình nhồi bột nên bột sẽ nhanh khô và có thể phải thêm nước. Nếu phải thêm nước hoặc bột thì nên cho từng ít một, tránh trường hợp cho nhiều quá sẽ làm bột quá ướt hoặc quá khô.Thoa một lớp dầu ăn quanh khối bột để tránh bị khô, bọc kín, ủ ở nơi kín gió đến khi nở gấp đôi

Khi bột đã ủ đạt, đấm nhẹ cho xẹp xuống. Để nghỉ 2'

Chia bột ra làm 18 phần, vê tròn, để nghỉ 10', chuẩn bị xúc xích để cán và tạo hình (nếu xúc xích được giữ lạnh thì cần phải để ở nhiệt độ phòng, nếu không sẽ ảnh hưởng đến lần ủ thứ 2 của bánh)

Cán bột thành hình oval và cắt thành các dải như hình.
Đặt miếng xúc xích dọc theo miếng bột (mình rải thêm ít pho-mát), đan các dải bột và gói kín lại để khi nướng không bị bung ra. Chuyển ra khay nướng, ủ lần 2 đến khi nở gần gấp đôi.

Bật lò 180 độ C trước khi nướng 15'. Quét hỗn hợp trứng nước lên mặt bánh, nướng trong khoảng 15-20' đến khi mặt bánh chín vàng.