Sơ chế nguyên liệu
- Cá lăng khi mua nhờ người bán làm sạch, đem về ngâm cá với nước muối loãng 10 phút để cá sạch nhớt & không hôi xong rửa lại với nước nhiều lần, để ráo
- Khế rửa sạch rồi cắt bỏ các rìa cứng của khế rồi cắt dọc hoặc cắt ngang
- Hành củ cắt lát, ngò gai-húng quế cắt nhỏ, ớt tươi cắt nhỏ

Nấu canh
- Để 1 muỗng canh dầu phi tỏi vào nồi rồi cho hành củ cắt lát vào xào thơm xong để vào 1 lít nước lọc, tiếp đến là khế
- Khi nước sôi lại thì để cá vào nấu, sau đó thấy cá chín thì nêm gia vị: 2 muỗng cafe hạt nêm + 2 muỗng cafe đường + 2 muỗng cafe nước mắm + 1/3 muỗng cafe tiêu theo vị nhà (nếu nước canh chua nhiều thì thêm đường)
- Canh chua được thì tắt bếp cho rau nêm vào cùng 2 muỗng cafe tỏi phi vàng vào cho thơm

Thành phẩm
Canh chua có vị ngọt thơm & béo của cá lăng tươi, quyện cùng vị chua thanh của nước dùng... Ăn cùng với bún hoặc cơm trắng đều ngon