Chuẩn bị các nguyên liệu. Vịt làm rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Sấu gọt lớp vỏ ngoài, khía chữ thập để dễ ra nước chua. Khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch.

Gừng xắt sợi. Ớt băm nhỏ. Hành tím và tỏi ép lấy nước (2tbsp nước hành + 1tbsp nước tỏi). Phần xác hành và tỏi để lại. Sả cắt khúc 5cm, đập giập.

Ướp thịt vịt với: 1tbsp nước tỏi + 2tbsp nước hành + 2tbsp cơm mẻ + 3tbsp nước mắm + 2tbsp đường + 1/2tbsp bột ngọt + 1/2tbsp hạt nêm + 1/2tbsp tiêu + 1tsp bột ớt Paprika. Trộn thật đều và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng để thịt thấm gia vị.

Cho 2tbsp dầu ăn vào chảo. Cho phần xác hành tím vào xào cho thơm rồi cho phần khoai sọ vào xào trên lửa lớn. Nêm vào đó 1tsp hạt nêm. Khi khoai hơi chín và rám mặt thì trút ra dĩa.

Cho 3tbsp dầu vào chảo. Khi chảo nóng, cho sả + gừng + ớt vào phi cho thơm. Sau đó, cho toàn bộ số thịt vịt đã ướp vào xào lửa lớn cho thịt vịt săn chín lại.

Cho 1 lít nước lọc hoặc nước dừa vào nấu với thịt vịt (có thể chia thành 2 lần). Ta chỉ cần đổ nước dừa vào xâm xấp thịt vịt (khi nào nước cạn bớt thì châm thêm). Khi nước dừa sôi lên, ta hạ lửa nhỏ và đậy nắp để món ăn sôi liu riu là được. Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng ta kiểm tra để hớt bọt và múc bớt váng mỡ ra ngoài. Sau 30 phút, khi thịt vịt mềm, ta cho khoai sọ vào nấu tiếp 10 phút rồi cho sấu vào.

Khi sấu chín, ta nếm lại để kiểm tra độ chua. Nếu muốn tăng độ chua, ta vớt vài quả sấu ra chén, lấy một ít nước dùng của món ăn dầm cho sấu nát ra rồi cho vào chảo lại. Khi đã đạt độ chua ngọt vừa ý, ta cho phần gốc hành cắt khúc vào món ăn.

Rau nêm: hành lá + ngò gai + húng quế xắt nhỏ. Khi khoai đã mềm hẳn và nước sánh lại bớt thì ta cho rau nêm vào chảo thịt vịt, đảo nhanh, rắc thêm ít tiêu và tắt bếp.

Múc món ăn ra dĩa. Trang trí thêm nhánh ngò và ít lát ớt. Món này có thể dùng với bún, mì hay cơm đều rất ngon.