Lòng gà trứng non và đùi gà bóp muối rửa sạch, gan và mề gà cắt nhỏ và cho vào nồi nước sôi để luộc chín đùi gà, lòng gà trứng non, vớt lòng gà trứng non ra trước, sau đó gà chín thì vớt ra, để nguội xé nhỏ. Hành tây bóc vỏ, cắt lát mỏng và ngâm muối giấm đường tiêu cho bớt hăng. Rau răm rửa sạch, cắt rối.