Gan mua về cắt khúc nhưng không cho rời,đem ngâm trong nước muối chừng 10 đến 15 phút.sau đó đem bóp cho ra hết máu trong lúc đầu máu ra rất đỏ dần dần hết,nước sẽ trắng là được.bắc nồi nước cho gừng đập dập vào nấu sôi rồi cho gan vào luộc.luộc chừng 20 phút gan chín vớt ra rửa qua nước lạnh rồi lấy ra xắt cho vào dĩa có thể chấm với nước mắm chua ngọt hay cho vào canh.gan mềm và trắng