Thịt ủ “Viande maturée” là quá trình ủ thịt trong một khoảng thời gian nhất định ở nhiệt độ thấp (không phải đông lạnh) và kiểm soát độ ẩm để cải thiện hương vị và độ mềm. Quá trình này có thể kéo dài từ vài tuần đến vài tháng và càng lâu thịt ủ sẽ càng có giá cao hơn với hương vị khác biệt.

(Tuần 1 game tháng 7: 🥑, củ dền và sườn bò)