Cá thu thấm khô, rắc lên một nhúm nhỏ muối và tiêu ở cả hai mặt.
Cho vào chảo 1tbsp dầu Olive. Khi dầu nóng, ta cho cá vào áp chảo lần lượt mỗi mặt khoảng 2 phút cho cả hai mặt đều vừa chín thì vớt ra dĩa.

Khoai tây cắt mỗi củ thành 8 miếng, cho vào khay, rắc lên một nhúm nhỏ muối và tiêu. Rưới 1tbsp dầu Olive lên khoai rồi cho khay vào nồi chiên không dầu nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10 phút.
Trong lúc nướng khoai, ta lấy nấm mỡ, bỏ gốc, cắt làm 4, rắc lên một nhúm nhỏ muối và tiêu. Rưới 1tbsp dầu Olive lên nấm. Khi khoai tây nướng được 10 phút thì ta cho nấm vào nướng chung khoảng 7 phút nữa.

Tiếp tục cho khoanh cá thu đã áp chảo vào khay nướng chung với khoai tây và nấm mỡ. Cắt một khoanh cam, đặt lên khoanh cá và nướng tiếp trong 8 phút nữa thì tắt bếp.

Pha nước sốt: Ta vắt quả cam lấy 4tbsp nước. Cho 4tbsp bơ đã tan chảy vào chảo bắt lên bếp, để lửa vừa. Cho 1.5tbsp tỏi băm vào phi cho thơm rồi cho vào đó 4tbsp nước cam ép. Cho vào 1 nhúm muối + 1 nhúm tiêu + 1/2tbsp đường khuấy đều cho tan. Pha hỗn hợp 1/2tbsp bột bắp + 1tbsp nước lọc. Cho vào hỗn hợp đang sôi và khuấy nhẹ cho đến khi hỗn hợp nước sốt hơi sánh lại và có độ trong thì tắt bếp.

Cho cá ra dĩa, đặt khoanh cam nướng kế bên. Chung quanh, ta xếp khoai tây và nấm mỡ đút lò. Sau đó, ta rưới vài tbsp nước sốt cam bơ lên cá, rắc thêm một nhúm tiêu rồi thưởng thức.