Củ niễng còn có tên gọi là "đùi mỹ nhân". Món đặc sản Nam Định này có khi bắt đầu chớm đông (cuối tháng 10 đến tháng 11 hằng năm), nếu bỏ lỡ thì năm sau mới được ăn.
Vốn là một loại củ mọc hoang, gần các khu nước, đầm lầy, góc ao hay ven sông, củ niễng khó trồng được vì khi cây vừa có củ thì bị nấm than xâm nhập và làm củ phình to (nấm than là đốm đen trong củ niễng, loại nấm này lành tính). Nếu không lấy củ thì củ và cây sẽ thối. Chỉ còn lại cây niễng chưa nhiễm nấm than sẽ tự sinh sản bằng thân và rễ. Củ niễng vừa ngon lại vừa hiếm, nên khi tới mùa là người dân phải săn đón.
#Nauguiyeuthuong