Khoai tây lựa củ nhỏ, (vì cần khoai dẻo) gọt vỏ ngâm nc có chút muối pha loãng 5p. Cắt miếng dầy khoảng 2cm.

Cho khoai vào 1 cái tô, lấy 1 cái đĩa đậy lên trên, cho vào lò viba làm chín khoai. (5-6p tuỳ từng lò) bạn nào k sử dụng lò viba ta hấp cách thuỷ 10p. Khoai vừa chín tới là đc (k chín kỹ nhé)

Trong lúc đợi khoai chín. Đặt chảo lên bếp cho 1 chút dầu ăn, chiên thịt xông khói, chiên lửa nhỏ vừa. Chiên hơi xém cạnh và cho chảy bớt mỡ.

Thịt đã chiên xong, ta cho hành vào chảo, đợi hành thơm ta đổ cà rốt vào, đảo đều 3-4p tắt bếp.
(k cần dầu ăn, vì chảo chiên thịt đã có chút mỡ)

Khoai đã chín. Ta lấy khoai ra gạn bỏ nc có trong tô, đợi bớt nóng, ta có thể đeo găng tay vào và bóp cho khoai nhuyễn ra, hay có thể dùng chày giã cho khoai nhuyễn. Thịt đã chiên chín, cắt thịt nhỏ 1,5 x 1,5cm. Cho khoai, thịt, cà rốt, lá thơm vào cái tô lớn, trộn và nhồi cho các nguyên liệu dính vào nhau.

Khi thành một khối, ta có thể tạo hình tuỳ thích, với độ dày 1,2cm khi chiên bánh sẽ ngon.
- Cách làm nhanh nhất.
Cho khối bột vào bọc nilong sạch (loại đựng thực phẩm) đặt trên mặt phẳng, dùng thớt ép xuống và đẩy đều ra các góc. Khi nào muốn ăn, ta để cả bọc rồi dùng dao cắt cả bọc lẫn bánh ra từng miếng tuỳ ý. Bánh này để ở ngăn mát của tủ lạnh đc 2 ngày. Vì tất cả nguyên liệu ta đã làm chín rồi.

Đây là bánh đã đc tạo hình.

Chiên bánh. CÁCH 1.
Dùng chảo k dính, cho chút dầu ăn, (ít dầu thôi nhé) chảo nóng, cho bánh vào chiên lửa vừa khoảng 3-4p lật mặt bánh, chiên hơi xém 2 mặt là đc.
CÁCH CHIÊN 2. Bánh chiên xù
Ta đập 1 quả trứng vào điã khuấy tan, đổ bột chiên xù ra đĩa khác.
Nhúng cả hai mặt bánh vào trứng, lấy ra cho qua đĩa bột xù, phủ đều bột xù lên bánh, cho bánh vào chảo chiên.(bánh với bột xù, ta cho vào chảo nhiều dầu ăn hơn chút) thời gian chiên lâu hơn chút xíu, lửa cũng để nhỏ hơn, vì bột chiên xù dễ bị cháy khi ta để lửa lớn.
Ai thích cay có thể chấm với tương ớt.

LƯU Ý.
Khi chiên, nếu đổ dầu ăn ngập cao từ 1/2 bề dày của bánh và chiên ở mức lửa lớn bánh bị ngấm nhiều dầu sẽ vỡ ra.
Tất cả nguyên liệu, khi sơ chế ta đã làm chín rồi, chỉ chiên cho bánh hơi xém để vỏ bánh có chút dai dai và thơm hơn.
Còn với bánh chiên xù, ta cần chiên cho lớp bột xù chín giòn là đc. Món bánh này mình k nêm thêm gia vị, vì thịt xông khói đã mặn rồi.