Lạp xưởng

Uyen Ngoc Bui @alphamommy_1821

Lạp xưởng

Uyen Ngoc Bui @alphamommy_1821

Đã lưu

Nguyên Liệu

1 kgthịt nạc vai thái con chì
400 grmỡ gáy
Rượu mai quế lộ
Gia vị : Nước tương, hạt tiêu, đường, hạt nêm..
Vỏ nhồi collagen

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

1

Thịt nạc vai phải là thịt còn ấm (tức là vừa mới mổ xong về thái luôn), để thịt càng lâu thì làm màu sắc khó đẹp và chất lượng cũng không ngon bằng. Nếu mổ xong lấy luôn thì khỏi rửa. Còn mua nta mổ lâu rồi thì về rửa qua rượu, sau đó lau thật khô rồi mới thái nhé.
- Mỡ nên là mỡ gáy, giòn và ngon hơn, phơi cũng đỡ bị chảy nước.
- Vỏ nhồi mình làm bằng vỏ collagen, các bạn thích làm bằng ruột heo thì làm nhưng hơi lích kích
- Gia vị gia giảm tuỳ theo khẩu vị từng người.
2

Nên làm mỡ trước 1 ngày. Mỡ trần qua nước sôi sau đó thái hạt lựu nhỏ (mẻ này mình thái to quá nên mình chưa hài lòng là vì thế) thái nhỏ giúp khi trộn thịt mỡ phân bổ đều hơn, ăn đỡ chỗ khô chỗ lại ngấy quá. Để ráo nước trộn với đường (2 thìa canh) sau đó phơi nắng 3-4h đến khi nào mỡ trong lại như thuỷ tinh. Việc phơi mỡ này giúp miếng lạp xưởng của mình vừa ngon, vừa đẹp mắt hơn. Khi thái ra nó trong suốt ý.
3

Thịt thái con chì. 1 bát riêng trộn gia vị gồm :
+ 2 thìa cafe bột sả
+ 2 thìa cafe bột tỏi
+ 2 thìa cafe bột gừng
+ 1 thìa canh nước tương
+ 1 thìa canh hạt nêm
+ 1 thìa cafe tiêu xay
+ 1 chút tiêu nguyên hạt
+ 2 thìa cafe rượu mai quế lộ
+ 1/2 thìa cafe tinh chất gấc (hoặc chút xíu bột điều)
+ 1/2 thìa cafe đường
4

Trộn tất cả gia vị với thịt, để ngấm gia vị khoảng 3-4h. Sau đó trộn với mỡ đã làm từ hôm trước và tiến hành nhồi vào vỏ collagen.
- Trong lúc nhồi thì không tránh khỏi là sẽ bị dồn hơi ở khúc đầu, các bạn lấy kim chậm nhẹ cho xì bớt hơi ra là được.
5

Buộc chặt thành từng khúc. Phải thật chặt nếu không lúc cắt để sấy là nó sẽ bị hở miệng đấy. Nhung qua 1 lượt rượu để lúc phơi đỡ ruồi bọ nhé.
- Phơi chỗ nắng to khoảng 3 nắng. Mình cứ phơi ngày, tối lại cho ngăn mát tủ lạnh (không bọc) cũng coi như là sấy lạnh. Phơi đủ nắng thì màu thịt càng tươi. Vì mình làm test thử để ăn nên rút ngắn thời gian này lại.
6

🌿 SẤY
- Phơi đủ nắng thì mình đem đi sấy, đừng để gần quá mà thành lạp xưởng nướng nhé. Củi để sấy tốt nhất là củi nhãn hoặc bã mía. Việc sấy bằng khói giúp lạp xưởng được bảo quản tốt hơn, ăn sẽ có vị như gác bếp ý. Cá nhân mình thì không thích lắm vì cũng không tốt cho sức khoẻ.
- Nếu không sấy bằng khói thì mình sấy bằng lò nướng nhiệt 70 độ trong 3h chế độ bật quạt nhé.
7

🌿 BẢO QUẢN
- Hút chân không
- Khi ăn rán lửa nhỏ trở mặt đều. Bí quyết rán giòn không bị cháu là không dùng dầu rán mà cho nước vào. Trở mặt đều khi nào nước cạn thì mỡ từ lạp sẽ tiết ra lạp sẽ giòn ngon và chín đều.

Đã lưu

Cooksnap

Đã lưu

Uyen Ngoc Bui @alphamommy_1821

vào 02 Tháng tư, 2025 01:16

Từ một cô gái k biết đụng tay bếp núc đến một cô gái muốn làm tất cả những món ngon trên đời cho Alpha. Mong mọi người trên cookpad chỉ bảo thêm cho e !!!

Xem thêm

Bình luận

Từ Khóa

Lạp Xưởng

Các Món Tương Tự

Thêm Công Thức Gợi Ý