Mình mua gân bò mỏng, khi ninh lên gân mềm và nở ra nhiều. Cắt gân bò thành miếng vừa ăn, trần gân với nước muối loãng, đổ ra rổ, rửa sạch. Hồi, quế, thảo quả, tiêu đập dập, rang lên cho thơm. Phi thơm hành cho gân bò vào xào săn với 2 thìa canh mắm, cho hồi, quế, thảo quả, tiêu, sả đập dập vào xào cùng.

Chế 2l nước vào nồi, ninh gân bò trong khoảng 60 phút là gân chính mềm.

Dưa rửa sạch, luộc sơ cho bớt chua rồi dùng nước ninh gân bò xào dưa cho thật thấm gia vị, cho dưa vào nồi gân bò, nêm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp. Gân bò nấu dưa này ăn với cơm hay bún đều ngon.