Khổ qua moi sạch ruột. Nấm mèo ngâm nở cắt nhuyễn trộn vào chả cá cùng 1 tsp bột nêm và tiêu, hành cho thơm. Trước khi nhồi nhân vào khổ qua thì đun sôi 1 nồi nước thả những trái khổ qua vào trần sơ rồi vớt ra, để giữ được màu xanh cho trái khổ qua khi hầm. Quết chả cá đều rồi cho nhân vào khổ qua, dùng hành lá cột lại. Cho thẳng vào nồi nước hầm

Khi nước khổ qua sôi vài dạo, thì phần chả cá còn dư, vo viên nhỏ thả vào nồi nước luôn, tạo thêm độ ngọt. Lúc này nêm nếm cho vừa miệng.

Xâm vào trái khổ qua thấy mềm là được, cho hành ngò, tiêu lên mặt