Thịt chiên vàng sơ qua, rồi cho hành tím vào phi cho dậy mùi thơm, cho cá ngừ vào chiên sơ.

Tiếp theo trở mặt cá, chiên tiếp mặt còn lại. Bình thường không vội mình sẽ ướp cá với gia vị rồi chiên vàng sơ qua. Rồi mới kho.

Rồi xếp thơm và ớt hiểm vào, cho thêm gia vị: mắm, đường, 1 ít tiêu xay, 200ml nước sôi vào. Nấu sôi lên lại, vớt thật sạch bọt. Rồi nhỏ lửa lại, nấu tiếp còn lại 1/2 nước cá là được. Lúc này có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Múc cá kho thơm ra dĩa sâu lòng, trang trí thêm hành lá chẻ, ngò rí và 2 lát ớt sừng.