Cá làm sạch để ráo thái cá lấy thịt phi lê rồi xắt miếng vừa ăn,ướp vào cá bột nêm và tiêu trộn đều gia vị rồi cho vào 2mc bột chiên giòn xóc cho bột áo đều

Lá lốt chọn lá vừa ăn rửa sạch để ráo rồi cắt miếng vừa ăn cho vào lá lốt 1mc bột chiên giòn trộn đều

Bắc chảo dầu cho nóng cho lá lốt vào chiên giòn rồi lấy ra rắc vào 1mcf bột rang muối xóc đều cho ra dĩa. Cho tiếp cá điêu hồng vào chiên vàng lấy cá ra cho bột rang muối lên trộn.

Phần xương và đầu cũng chiên vàng để trang trí, xếp phần xương và đầu lên dĩa xếp thịt cá lên cuối cùng cho lá lốt chiên giòn lên