Hến rửa sạch để ráo. Phi thơm hành củ, cho hến vào xào với 1 thìa canh mắm, đến khi ruột hến săn lại thấm gia vị.

Đập trứng ra bát, cho bột mì, ruột hến, hành lá, rau răm cắt nhỏ, hạt tiêu vào trộn đều.

Múc từng thìa ruột hến chiên vàng.