Trong thời gian ngâm bột, ta chuẩn bị gia vị cho bánh, hành khô, bào mỏng, phi cho vàng giòn.

Hành lá rửa sạch, vẩy ráo nc, thái nhỏ, cho hành vào bát, cho tí xíu muối, đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn, (mình dùng dầu oliu) dầu nóng, ta đổ chảo dầu vào bát hành, trộn đều, ta cho thêm chút dầu nguội vào bát hành sẽ giữ đc màu xanh tươi.

Người ta hay cắt bánh mì thành hạt lựu và chiên bánh cho giòn. (Cách này bánh thơm hơn nhưng ngấm nhiều dầu)
Mình thì nướng bánh cho giòn, rồi cắt hạt lựu lớn. (Nhiều lần k có thời gian, mình mua vài lát bánh mì Nướng bơ tỏi bán sẵn về cắt ra, rất thơm ngon)

Tôm cháy. Tôm rửa sạch, luộc tôm vừa chín tới, bóc bỏ vỏ, lấy bỏ chỉ đen trên lưng tôm, giã nát, xao khô. (Mình có món tôm cháy trên Cookpad Inc. Các bạn xem cách làm sẽ chi tiết hơn)

Trong lúc đợi nc sôi. Ta cho vào bột 1/5 m cafe muối, khuấy cho bột và muối tan, đổ bột qua rây, lựơc lại bột. Và chuẩn bị chén để hấp bánh, dùng khăn giấy, thấm chút dầu ăn, thoa trong lòng chén.

Nước trong nồi đã sôi, ta mở nắp, xếp chén vào, đậy nắp nồi khoảng 3p để cho chén nóng lên, mở nắp nồi, khuấy bột, múc bột đổ nhanh tay vào từng chén. Chỉ đổ từ 1/3-1/2 chén, k đổ nhiều. Đậy nắp đợi 5p.
Chú ý: Trước mỗi lần múc bột. Nhớ khuấy đều rồi mới múc.

Sau 5p mở vung nồi, bạn thấy chén bánh đã phồng lên, là bánh đã chín, gắp từng chén bánh ra. Lại cho chén mới vào, đợi chén nóng, đổ bột vào, lần lượt đổ hết phần bột ta có. Bánh bèo ăn nguội mới ngon. Nhưng khi bánh nguội, mà chưa ăn, thì phải đậy bánh lại. Gió và không khí sẽ làm bánh bị khô từ viền bánh trước, khi ăn sẽ k ngon.

Nếu ta k đủ chén để đổ. Đợi bánh nguội bớt, lấy bánh ra, xếp ra đĩa, khi ăn ta vẫn cho nhân lên bánh và chan nc mắm lên.

Bánh đã nguội. Ta phết chút mỡ hành lên bánh + tôm cháy + hành phi + 1-2 miếng bánh mì, chan nc mắm.
(Bánh bèo nhà mình, mình thường làm 3 loại nhân. 1 là tôm tươi cháy. 2 là tôm khô cháy. 3 là thịt heo xay ứớp chút hạt nêm+ chút hành băm và xào chín. Vì con trai mình bị dị ứng với tôm tươi, cháu thích ăn tôm khô và thịt. Chồng và con gái lại thích nhân thịt và tôm tươi, mình thì, tôm là đc. Nhưng khách đến nhà ăn bánh, thì thường nói với mình, cho cả ba loại luôn sẽ rất ngon và độc đáo. Vì k có ở đâu bán loại bánh bèo có cả 3 loại nhân)
Trên COOKPAD Inc. Có chia sẻ cách làm. 1. Chà bông tôm tươi. (Tôm cháy)
2. Chà bông tôm khô. (Tôm cháy)

Cách pha nc mắm. 10g đường + 10lm nc mắm, từ 40-60ml nc lọc + khoảng 5 giọt chanh. (tuỳ theo độ đạm của nc mắm mà ta cho nc) Ớt ăn bánh bèo thường dùng muỗng để cắt.