Ngâm măng trong nước lạnh 1h, có thể ngâm qua một đêm để măng ngon hơn. Sau đó rửa sạch và vớt ra. Tiếp tục ngâm với nước nóng 30p.

Rửa sạch, vớt ra cho ráo nước.

Gà rửa sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn rồi ướp với nước mắm, hạt nêm, 1 ít dầu ăn, hành tím, tiêu trong khoảng 15 phút.

Đổ nước ướp gà và măng chua vào đảo cùng, nêm lại với ít nước mắm, tiêu, hạt nêm. Hạ nhỏ lửa, nấu riu riu đến khi nước sệt lại và thấm đều thì tắt bếp, lấy ra đĩa ăn với cơm trắng.