Cá bóp muối gừng rửa sạch để giảm mùi tanh, ướp cá thịt với 2mc nước mắm, 1mc đường, ít hạt nêm trong 15 phút. Chiên mỡ cá cho ra mỡ, phi thơm đầu hành, cho thịt vào đảo săn

Cho cá vào chiên hai mặt cho săn lại, trút hết mỡ ra chén, cho nước xâm xấp cá, thêm 2mc nước mắm, 1mc đường, ít hạt nêm, ít dầu ớt sate, ít nước màu dừa, kho lửa nhỏ

Nước cạn bớt thì thêm hành lá và tiêu xay