Cá ngừ rửa sạch với muối và dấm, để ráo; thịt cắt miếng dầy 1cm; củ cải ngâm nở, cắt khúc. Lót dưới đáy nồi 1 lớp củ cải. Xếp cá vào nồi, xen kẽ là thịt và củ cải, ớt. Cho vào 4 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, để 30 phút cho thấm. Cho nồi cá lên bếp, để lửa lớn cho cá chín sơ và bán đi mùi tanh.

Chế nước sôi sâm sấp mặt cá, cho 2 thìa canh nước hàng, nấu lửa nhỏ trong 30 phút rồi tắt bếp, để nguội, rồi lại bật bếp lên nấu 30 phút. Khoảng 4 lần như vậy. Đây là cách kho nhiều lửa, làm cho miếng cá thấm gia vị, nhừ mà không mất quá nhiều thời gian kho cá. Trong giai đoạn này bạn nêm gia vị cho vừa khẩu vị gia đình bạn nhen! Lần cuối cùng, bạn kho đến khi cạn nước.

Để nồi cá nguội bớt, cho cá ra đĩa và thưởng thức