Sơ chế giò heo:
-Giò heo mua về thui sạch bằng dụng cụ khè hoặc gaz, hoặc than củi.. Vv
-Cạo rửa sạch sẽ lớp đen, chẻ giò heo
-Xoa rượu trắng, dầu hào tạo màu.

Chiên cho giò heo săn lại

Công thức nước hấp :
Rang thơm :
-Tai vị : 4
-Đinh Hương : 4
- Thảo quả đập dập : 2
- Lá thơm : 5
-Cho vào 1 lít nước
-Gia vị :
-20g đường phèn
-10g đường cát
-40g bột anh Aone
-20g bột ngọt
Cách hấp
-Hấp chân giò chặt nhỏ : 60p
-Chân giò nguyên cái : 1 tiếng5 đến 2tiếng5 tùy nhu cầu thích vừa mềm hay thật mềm
(lâu lâu trở chân giò cho thấm, nhớ châm nước hấp tránh cháy nồi)

50g nấm đông cô đã ngâm, vắt nước, bóp với 50g bột năng cho nấm hết chát, rửa sạch, để ráo.
- Nước luộc nấm đông cô
1 lit3 nước nấu sôi cho nấm đông cô vào nấu với lửa lớn 2 phút nêm gia vị :
5g Muối canh
40g đường cát
20g bột ngọt
30g bột nêm
30g gừng
40g hành lá
-Nấu sôi lại cho 50g rượu hoa tiêu, 50g dầu ăn, vặn lửa liu riu 40p
-Cho cà rốt vào luộc cùng nấm, đến khi cà rốt chín thì tắt lửa.

Sốt dầu hào, luộc rau cải thìa trang trí.
400g nước lạnh
10g bột ngọt
40g đường cát
70g dầu hào
20g hạt nêm
1 g dầu mè
5g hắc xì dầu dầu
Tạo sệt : 15g bột năng pha 30g nước lạnh
Thích nước sốt nhiều thì tăng gấp 2.