Cá nâu rửa với nước muối, xả sạch để ráo nước. Chặt thành 2 khúc để dễ kho. Khứa vài dao trên mình cá để dễ thấm gia vị. Ướp cá với tí muối cho chắc thịt.

Đâm tỏi, ớt trong thố. Cho 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh mirin, 2 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh rượu nấu ăn, 2 muỗng cafe nước màu, 1 muỗng canh dầu ăn. Quậy đều. (Tuỳ bạn muốn ăn nhiều nước hơn thì tăng định lượng)

Bắc chảo lên, cho hỗn hợp nước sốt trên vào, nấu sôi. Thả cá vào. Đậy nắp, để lửa vừa. Để khoảng 5ph trở cá sang mặt kia để cá thấm gia vị. Đậy nắp. Khi cá chín đều thì bỏ củ cải đã xắt khối vào. Trải đều chảo. Đậy nắp. Canh trở củ cải để củ cải thấm đều. Tuỳ bạn thích ăn cứng hay mềm mà nấu bao lâu. Khi đã vừa ý thì tắt bếp. Bỏ hành lá cắt khúc vô. Đậy nắp 1 phút cho hành chín.