Cá rô phi tươi mua về phi lê thấm sạch nước ướp với gia vị muối, hạt nêm,bột gừng, bột sả, bột ngọt, bột nghệ trộn đều ướp khoảng 1-2h trong ngăn mát tủ lạnh.

Gừng, hành khô mang nướng cùng xương cá. Đun 1 nồi nước thật sôi rồi thả xương và gừng, hành vào ninh lấy nước dùng. Nêm nếm gia vị muối cho vừa ăn, thêm dấm bỗng hoặc cơm mẻ tạo vị chua. Cắt cà chua và dứa vào nồi ninh cùng tạo độ chua ngọt thanh cho nước dùng. Sau khi ninh xong có thể vớt cá ra lọc lấy nước trong nếu thích.

Cá ướp khoảng 2 tiếng mang ra lăn qua bột chiên giòn 2 mặt. Nếu không dùng bột chiên giòn thì cần chảo phải chống dính chiên ngập dầu.

Nêm nếm lại nồi nước dùng để lửa nhỏ, rau cần, thì là, dọc mùng chần sơ. Pha nước mắm chua ngọt theo sở thích của gia đình thêm tỏi ớt cho thêm phần hương vị. Nước dùng đun nóng trở lại, xếp rau cần, dọc mùng, thì là vào bát chan nước dùng nóng lên. Món này ăn nóng kèm với bún tươi rất vừa miệng. Vừa có thể chấm nước mắm chua ngọt vừa có thể ăn cùng nước dùng cá như bún chan. Chúc các bạn thành công.