Đánh 5 lòng đỏ + 1 trứng + 75g dầu thực vật đến hòà tan ở tốc độ thấp nhất

Cho nước cam và vỏ cam bào nhuyễn vào đánh tốc độ thấp nhất thêm 2'

Rây bột từ từ (làm 3 lần) vào và đánh cùng ở tốc độ thấp nhất. Đánh đến khi hết lợn cợn.

Trước khi sang bước đánh lòng trắng thì bật sẵn lò nướng ở 170 độ trong 15', cho khay đen để lúc nướng đựng nước ở rãnh cuối, rack để phía trên 1 nấc. Đun sẵn 1 ấm nước sôi.

Đánh lòng trắng trứng với 1 chút muối ở tốc độ thấp nhất đến khi có bọt hơi to thì cho cream of tarta (hoặc nước cốt chanh) vào đánh cùng tốc độ đến khi bọt khí nhỏ và mịn hơn thì cho đường vào dần dần (3 lần) đánh tan hết đường ở tốc độ thấp nhất. Khi đường tan hết thì tăng tốc độ lên mức cao nhất đánh đến khi lòng trắng có chóp mềm (tắt máy kéo que nhẹ lên thấy chóp nhưng ngoặt xuống) thì giảm tốc độ xuống mức trung bình đánh đến chóp cứng (chóp thẳng đứng ko ngoặt xuống) thì dừng

Lấy cái vét bột vét từ từ lòng trắng sang âu lòng đỏ (trộn làm 4-5 lần), trộn đều theo kiểu fold để tránh vỡ bọt khí.

Đổ từ từ hỗn hợp vào khuôn có lót giấy nến ở đáy. Đang đều mặt bột và đập nhẹ khuôn xuống đất cho vỡ bớt bọt khí to.

Đổ nước sôi vào khay dưới đáy lò, để khuôn lên trên rack, nướng ở 170 độ trong 15-20 phút thì giảm xuống 160 độ nướng tiếp 30 phút (lò toshiba của mình). Lấy tăm xiên vào bánh rút ra ko thấy bột tức là bánh đã chín.

Khi bánh đã chín không lấy bánh ra ngay mà để trong lò thêm 20', lấy bánh ra ngay bánh sẽ bị xẹp rất nhanh. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò thì úp ngược lên rack, tháo khuôn và bóc giấy lót dưới đáy ra cho bánh nguội.