Ngâm rửa sườn với một nắm muối biển hạt to, rượu mirin, giấm táo. Đun sôi nước, cho sườn vào nồi trụng cho ra hết bọt. Sau đó rửa sạch lại sườn với nước, để ráo. Cắt củ cải trắng, hành tây thành các lát dày. Xếp dưới đáy lần lượt cho cả hai nồi cay và không cay. Xếp sườn lên trên củ cải và hành tây, rồi thêm ít lát riềng, hành khô cắt lát, rễ ngò rí, rễ hành lá, ít lá chanh, 1 thìa muối, mắm, đường lên cả hai nồi. Bên nồi sườn cay thêm ít tiêu xanh và ít ớt xiêm xanh. Nấu lửa vừa trong 1 tiếng.

Pha nước chấm: cắt nhỏ hành lá, ngò rí, ớt xiêm xanh, hành khô rồi cho cối xay nhỏ. Thêm hạt tiêu xanh, vài quả ớt xanh, 1 quả ớt đỏ cắt nhỏ, 1 thìa canh nước mắm, nước cốt chanh, đường vào nêm cho cay ngọt. Pha nước canh chan lên núi lửa: cắt nhỏ hành lá, mùi tàu, ngò rí. Lấy 1L nước dùng ở nồi cay ra nồi riêng đun lên, thêm thìa canh mắm, đường, cốt chanh, hỗn hợp rau, nắm ớt xiêm xanh vào khuấy đến khi sôi lăn tăn 1p thì múc ra chan lên tháp sườn cay. Sườn núi tuyết thì không cay cho bé dễ ăn