2.gói hoành thánh. Thịt nạc dam rửa sạch băm nhuyễn ướp gia vị với hành tím băm. Gói hoành thánh với một nửa thịt nữa còn lại phi thơm hành xào chín để cjo vào nồi nước dùng.

4..Làm mì trứng tươi: cho bột mì vào cái thau nhựa. Đập 3 quả trứng đánh tan. cho vào thau bột mì nữa muỗng cà phê muối, chút bột ngọt đổ trứng vào dùng tay nhồi cho bột mịn thêm muỗng dầu ăn vào nhồi tiếp. Dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng nửa tiếng.

Lấy bột trong tủ lạnh ra chia làm ba phần trải tí bột bắp lên thớt gỗ cán mỏng nhất có thể. trải miếng bột vừa cán cho khô để dễ cắt. Phủ thêm một lớp bột bắp lên miếng bột rồi cuộn lại và dùng dao cắt thành sợi. Bắc một nồi nước sôi trụng chín hoành thánh vợt ra tô. Cho mì vào nước sôi dùng đũa đảo đều trụng mì khoảng 5 phút rồi vớt mì ra.

Món mì tươi hoành thánh xá xíu đã hoàn tất. cho mì ra tô. Với chút giá.Thịt xá xíu cắt mỏng trải lên thêm vài miếng hoành thánh rồi chan nước dùng lên.