- Cá mua về dùng muối xát sạch da, thoa chút dầu ăn rửa lại cho sạch, cắt bỏ vây, đuôi, mang cá, để ráo nước rồi cắt khúc dày 1cm (lưu ý: Cá đã cắt không được rửa nước nữa).
- Nghệ tươi cạo vỏ, cắt lát
- Sả bóc bớt vỏ ngoài, rửa sạch, thái nhỏ
- Ớt hiểm rửa sạch, cắt lát, tỏi bóc sạch vỏ
_ Lá nghệ rửa sạch để ráo.

- Cho nghệ, sả, ớt, tỏi vào cối giã nhuyễn (nếu có máy xay thì xay cũng được).
- Cho cá vào cái chậu (thố), đổ tất cả hỗn hợp nghệ, sả, ớt, tỏi đã giã vào, thêm 1 thìa bột canh, 4 thìa nước mắm ngon, 2 thìa đường phèn giã nhuyễn, 1/2 thìa hạt tiêu (đơn vị đo: Thìa canh, còn gọi là thìa ăn phở)

Đeo găng tay bóp đều gia vị cho thấm đều, trút sang 1 cái nồi khác (nồi dùng để nấu cá luôn).

Đậy vung lại cho vào ngăn mát tủ lạnh để 30 phút, sau đó lấy ra để bên ngoài thêm 30 phút. Cách ướp này giúp thịt cá tươi mà gia vị ngấm đều.

Sau 30 phút để ở ngoài, cá vừa hết lạnh, lúc này bắc nồi lên bếp đun sôi thì giảm lửa nhỏ, đun đến khi nước sền sệt thì thái thật nhỏ lá nghệ cho vào, đun sôi lại nữa là tắt bếp.

Trình bày ra đĩa ăn nóng với cơm, rất hợp khi thời tiết se lạnh, cá có vị ngọt dịu, thơm lừng, ăn rất đưa cơm