Cá mua về đánh sạch vảy, bóc mang, mổ bỏ ruột, dùng dao khía nhẹ vài đường ở lưng cá(mình thường mua cá ở chợ và nhờ mổ luôn cho nhanh) về rửa lại nước sạch và cho cá vào chậu rửa lại với nước muối pha loãng có vắt 1 quả chanh để khử mùi tanh.

Lấy giấy thấm dầu thấm khô cá, đập dập 5,6 tép tỏi băm nhỏ trộn với 1 thìa cf bột canh, 1 thìa cf mỳ chính xoa đều lên 2 mặt cá ướp 10 -15 phút cho ngấm gia vị

Trong khi chờ đủ thời gian ướp cá ta chuẩn bị nước chấm, đập dập 5 -6 tép tỏi băm nhỏ cùng ớt tuỳ ý, pha 2 thìa mắm, 1 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, 2 thìa nước lọc ( mình dùng thìa ăn phở) khuấy đều

Lấy đũa gạt sạch nguyện liệu ướp trên da cá ( mục đích khi dán cá không bị cháy) đổ dầu vào chảo cho nóng cho cá vào rán (chú ý rán cá nhỏ lửa để cá chín từ từ và vàng đều) được thì lật bên kế gián tiếp

Cá dán vàng đều 2 mặt rồi, vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu cho ráo. Trang trí cho đẹp mắt và ăn nóng.