Ông cậu mình ở Kỳ Anh, Hà Tĩnh bảo, quê mình có nhiều món ăn quê nghèo cũng hay lắm. Ngày chiến tranh bom đạn của Mỹ ở quê, cậu là bộ đội phòng không, chuyên bán máy bay. Đơn vị nuôi bò nên thỉnh thoảng hay thịt 1 con để đơn vị cải thiện, cũng có những lúc bò, lợn của đơn vị bị bom gây thương tích nên được ăn thịt bò. Thời đó khg thể hầm lâu vì sợ khói làm lộ mục tiêu nên gân bò thường khg dùng tới, ai tiếc thì xin về cho gia đình ăn mà muốn hầm gân bò thì cần hầm với đu đủ xanh cho nhanh mềm. Ở nhà thì có bếp dưới hầm trú ẩm hoặc tranh thủ lúc chưa có oanh tạc mà nấu.