Củ cải và cà rốt bỏ vỏ, cắt khúc hoặc chẻ tư tuỳ ý. Rắc muối và để trong tầm 1-2 tiếng cho củ cải mềm và ra bớt nước.

Sau khi rắc muối và để tầm 2 tiếng. Rửa sạch. Để ráo nước.

Cho nước tương, đường, dấm, ớt, tỏi , gừng vào và trộn đều.

Tận dụng phần nước muối khi sơ chế củ cải bằng cách đun sôi phần nước muối đó lên, cho vào hỗn hợp ngâm cùng. Cho vào tủ lạnh ngâm một ngày.

Sau một ngày ngâm, chắt phần nước ra, cho lên bếp đun một lúc cho sánh sệt lại, để nguội, cho lại củ cải vào ngâm thêm một ngày nữa, lưu ý, nên để phần nước ngập củ cải cho ngấm đều bề mặt.