Đun nóng sữa khoảng 80°c. Để nguội âm ấm còn 40°C. Cho hủ sữa chua cái vào khuấy đều. Đậy nắp lại để như vậy khoảng 8 -10 tiếng. Sau 8 -10 tiếng sữa tự đông lại, chuẩn bị một tấm vải sạch với một cái rổ và một cái bát đặt dưới cái rổ. Đổ sữa chua vào trong rổ đã lót tấm vải lên trên, để tủ lạnh lọc 24 tiếng.

Thỉnh thoảng kiểm tra đổ bớt nước đã lọc trong bát ra. Nếu muốn thành phomai tươi thì thêm ít muối khuấy đều rồi tiếp tục lọc thêm 24 tiếng nữa. Nếu làm sữa chua thì chúng ta cho sữa chua vào hủ đậy lại để tủ lạnh ăn dần.