Tai heo, lưỡi heo mua về làm sạch, rửa sạch, bắc nước sôi và cho 1/2 chén dấm vào luộc chừng 5 phút (ko nên luộc chín quá vì mình còn xào thịt nữa), tai chín vớt ra ngâm vào nước đá lạnh 5 phút cho trắng giòn, vớt ra để ráo.

Thái mỏng tai heo, lưỡi heo theo từng thớ to, càng mỏng càng ngon nhé. - Mộc nhĩ, nấm hương ngâm qua nước ấm đến khi nở ra, cắt bỏ cuống, rửa sạch và thái mỏng ướp vào một ít gia vị trộn đều cho ngấm. - Hành tím thái mỏng.

Tiến hành ướp tất cả các gia vị còn lại vào thịt giò, trộn đều. Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào phi hành tím cho thơm vàng, cho thịt vào xào. Khi thịt đã săn lại, cho tiếp mộc nhĩ và nấm hương vào trộn đều, cho lửa nhỏ đảo đều tay cho đến khi thấy hỗn hợp chảy mỡ (nhựa) và kết dính vào với nhau thì tắt bếp. Rải tiêu nguyên hạt vào trộn đều.

Cho thịt đang nóng hổi vào khuôn giò, nén lại thật chặt. Chờ giò nguội thì cho vào tủ lạnh để từ 4 đến 6 tiếng (mình làm buổi tối nên để qua đêm luôn).

Lấy giò ra khỏi khỏi Khuôn, cho vào bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng dần.

Khi ăn cắt giò thủ từng khoanh dày 1cm rồi cắt lại thành 8 (miếng vừa ăn), chấm với tương ớt hoặc ăn kèm củ kiệu chua hoặc kim chi đều ngon.